روغن گردو

روغن گردو از مغز گردو استخراج می شود. این روغن حاوی اسیدهای چرب امگا 3، منیزیم، مس، پروتئین و ویتامین E ،C ،B ،A می باشد. این میوه در اصل از آسیای میانه و مدیترانه تهیه می شود. تولید کنندگان برتر این روغن گران قیمت در کشورهای ایالات متحده آمریکا، اوکراین، هند، چین و ایران هستند. این روغن به دو صورت تصفیه نشده (سرد) یا تصفیه شده فروخته می شود. روغن گردو تصفیه نشده ازمواد مغذی بسیاری تشکیل شده است که برای سلامتی ما بسیار مهم هستند به همین دلیل این روغن گران قیمت است.

تصفیه کردن این روغن باعث کاهش مواد مغذی آن می شود. از این روغن معمولاً در زیبایی، هنر و براق کردن سطح چوب استفاده می شود. همچنین افرادی که از طعم و بوی روغن گردو تصفیه نشده ناراضی هستند، می توانند از این روغن برای پخت و پز نیز استفاده کنند. هر دو نوع این روغن شامل چربی های اشباع نشده و اشباع شده از جمله اسید لینولئیک، آلفا لینولنیک و اسید اولئیک می باشد. بسیاری از این چربی ها به عنوان آنتی اکسیدان و ترکیبات ضد التهابی عمل می کنند و برای اثرات مفیدی که دارند، به عنوان چربی خوب شناخته می شوند.

گردو به دلیل ساختار داخلی آن به عنوان مغز شناخته می شود و امگا 3 موجود در آن برای تقویت سلامت مغز بسیار مفید است. روغن گردو به دلیل نقطه دود بسیار کمی که دارد، برای غذاهای سرخ کردنی و پخت و پز طولانی مدت مناسب نیست. شما می توانید آن را در پایان پخت و پز به غذا اضافه کنید. از این روغن برای غذاهایی مانند غلات صبحانه، سالاد، پاستا، دسر و غیره استفاده می شود.

نسبت به بقیه روغن های گیاهی از جمله روغن زیتون دارای آنتی اکسیدان کمتری است. در نتیجه حداکثر یک سال در ظرف پلمپ شده و به مدت یک تا دو ماه در صورت باز شدن پلمپ ظرف و نگه داشتن آن در یک مکان تاریک و خنک، ماندگار و قابل مصرف است.

خواص روغن گردو

در ادامه شما با چند مورد از فواید روغن گردو آشنا می شوید:

1- سرشار از آنتی اکسیدان

رادیکال های آزاد که به طور مداوم از طریق متابولیسم سلولی تولید می شوند، سلول ها و بافت های بدن را به روش های مختلفی تحت تأثیر قرار می دهند. یعنی افزایش خطر ابتلا به سرطان و سایر بیماری ها را کاهش می دهد. همچنین مقادیر بالای آنتی اکسیدان های موجود در روغن گردو به کاهش استرس اکسیداتیو در بدن شما کمک می کند.

2- کلسترول را کاهش می دهد

گردو حاوی ترکیبات آنتی اکسیدانی است که این در روغن گردو تصفیه شده نیز وجود دارد. در یک مطالعه، گروهی از افراد 60 سال را مورد بررسی قرار دادند که این افراد به مدت 45 روز از کپسول 3 گرمی روغن گردو مصرف کردند. سپس بعد اتمام دوره مشاهده شد سطح تری گلیسیرید شرکت کنندگان به طور قابل توجهی کاهش یافته است.

3- تقویت سلامت قلب

روغن گردو بیش از 70٪ چربی های اشباع نشده و همچنین مقدار قابل توجهی از چربی های اشباع تشکیل شده است. این روغن بدون کلسترول با افزایش گردش خون، کاهش رسوب چربی، تقویت انرژی و کاهش فشار خون برای بهبود سلامت قلب بسیار عالی است. این اثرات به معنی کاهش خطر تصلب شرایین (آترواسکلروز)، حمله قلبی و سکته مغزی خواهد بود.

4- کنترل سطح قند خون

افرادی که برای کنترل سطح قند خون خود دنبال راه کاری ساده و طبیعی هستند، می توانند از روغن گردو استفاده کنند. زیرا می تواند به تنظیم قند خون و تولید انسولین در لوزالمعده کمک کند. این روغن به افراد مبتلا به دیابت کمک می کند زندگی عادی داشته باشند و خطر ابتلا به آن را کاهش دهد. بر اساس یک مطالعه 2016 در ژورنال بین المللی غدد درون ریز متابولیسم، مصرف روزانه 15 گرم روغن گردو به مدت سه ماه، بهبود در سطح قند خون افراد مبتلا به دیابت نوع 2 را نشان داد.

5- فشار خون را حفظ می کند

تحقیقات منتشر شده در مجله انجمن قلب آمریکا نشان داد که اسید آلفا لینولنیک (ALA) موجود در روغن گردو باعث کاهش فشار خون می شود. محققان بر این باورند که برخی از مؤلفه های روغن گردو مانند امگا 3 و پلی فنول ها، خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی ناشی از فشار خون بالا را کاهش می دهند.